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傅家埠大祥苦肠

吃正宗傅家埠苦肠,就来傅家埠大祥苦肠

傅家埠苦肠简介

傅家埠苦肠

       傅氏大祥苦肠诚招代理,联系电话:15066870001。傅家埠苦肠已经有七十年的历史,是目前岛城已知的做苦肠最早的地方。傅家埠苦肠的出现,是当时物质匮乏的产物。建国初期,猪肉是不经常吃到的,即使是猪下货也是供应的,很少能吃到。"正宗傅家埠苦肠",谁是正宗的傅家埠苦肠?傅家埠大祥苦肠。
       正宗的青岛苦肠是用猪小肠(盲肠)加工肠衣后的副产品俗称"旁丝"缠绕成圆柱型然后煮熟的。苦肠口感筋道回味略苦。苦味的来源主要是小肠壁上消化液中含有胆汁的原因。由于制作城阳苦肠的猪小肠除了能制作肠衣外,还能提炼肝素钠(一种血液抗凝剂)。
       目前正宗傅家埠苦肠大多采用鲜猪小肠制作而成。猪小肠用山泉水洗净,放到盛有泉水的大锅中,边氽边搅拌,使其均匀受热。水温大约升到80℃拿出放到泉水中再次清洗,直到水质清澈为止。然后是缠制猪小肠,这是个技术活,缠得松、紧、快、慢都会影响苦肠的口感。最重要的工序是煮制苦肠,这才是苦肠制作的核心过程。多年的老汤每天都要加热更新,煮的时候不加香料和食盐,就靠这锅老汤,吃的是猪小肠本身的苦味和香气。